Como se pasteurizan os ovos

Ás veces, unha receita pide claras de ovo como a miña crema de manteiga fácil ou xeo real . É posible que queiras pasteurizar (tratar por calor) os ovos non cociñados antes de empregalos para reducir as posibilidades de enfermidades transmitidas polos alimentos.



closeup de ovos pasteurizados nunha caixa de cartón

de onde me cobro fóra

QUE SON OS BRANCOS DE OVO PASTEURIZADOS?

Pasteurización é o proceso de quecemento suave para matar as enfermidades nacidas nos alimentos e facer que un produto sexa seguro para beber ou comer. Moitas cousas están pasteurizadas, como o zume de laranxa, o leite e o viño. As claras de ovo pasteurizadas son seguras para calquera persoa.



Podes mercar claras de ovo pasteurizadas na maioría dos supermercados. As claras de ovo pasteurizadas veñen nunha caixa de cartón, normalmente na mesma zona onde mercarían ovos normais. A palabra 'pasteurizada' é a caixa pero ás veces pode ser moi pequena e difícil de localizar. Non te preocupes, se as claras están nunha caixa, pódese supor con seguridade que xa están pasteurizadas.



Comprar ovos pasteurizados (nos Estados Unidos) é máis caro que mercar ovos normais polo que pode ser máis rendible e conveniente pasteurizar os seus propios ovos na casa.

claras de ovo pasteurizadas sobre mesa de madeira con cociña borrosa no fondo

COMO PASTORIZAR OVOS

Se non atopas claras de ovo pasteurizadas, podes pasteurizalas ti mesmo! Os chefs pasteurizan os seus propios ovos todo o tempo nos restaurantes. Para pasteurizar un ovo, a xema debe alcanzar unha temperatura interna de 138ºF. Non te preocupes, un ovo subirá a unha temperatura máis alta, polo que non vas cociñar os ovos sempre que observes a temperatura con coidado.



Os ovos pasteurizados aínda terán a consistencia dos ovos crus e pódense gardar na neveira despois da pasteurización. Pódense usar coma calquera ovo, polo que se precisas as claras, podes separar as xemas das claras e ter claras pasteurizadas.

PASO 1 - Coloca os ovos que queiras pasteurizar nunha pota de tamaño medio nunha capa uniforme. Cubra con auga para que quede 1 ″ de auga sobre os ovos. Despois elimina os ovos. Non os queres alí ata que a auga estea á temperatura adecuada.

PASO 2 - Quenta a auga a 140ºF usando un termómetro para controlar a temperatura. Calquera máis quente de 142 ºF e vai cociñar os ovos.



Propina: se tes un Sous Vide, este proceso é incrible sinxelo porque o sous vide manterá a auga á temperatura exacta que necesitas. Para pasteurizar ovos cun Sous Vide, axuste a temperatura a 135 ºF e déixelles pasteurizar durante 75 minutos. Esta temperatura máis baixa mantén a proteína da clara de ovo máis intacta e o tempo máis longo de pasteurización reduce aínda máis o risco de patóxenos.

PASO 3 - Coloca os teus ovos (a temperatura ambiente) na auga. Quenta os ovos durante 3 minutos e medio. Asegúrese de que a temperatura da auga nunca supere os 142 ºF ou se cociñará os ovos.

NOTA: Estas horas e temperaturas están baseadas nas recomendacións de Manual internacional de pasteurización de ovos .

receita de pastel sen glute de bob's red mill



closeup de ovo pasteurizado nunha culler con ovos en auga ao fondo

PASO 4 - Traslade os ovos pasteurizados a un recipiente con auga fría para deter o proceso de calefacción. Despois gárdaos na neveira para usalos despois. Xa está!

lavar ovos pasteurizados en auga fría

Se estás pasteurizando ovos moi grandes das túas propias galiñas, quéntaos durante 5 minutos en vez de 3.

NOTA: recoméndase que as mulleres embarazadas non coman ovos pouco cocidos. Podes ler máis sobre seguridade dos ovos aquí.

O risco de obter salmonela dun ovo cru é de aproximadamente 1 de cada 20.000.

Esta non é unha forma 100% garantida de eliminar todos os riscos de patóxenos, pero se se fai correctamente, reduce os riscos.

cando nos abren os xoguetes o domingo

Receitas relacionadas

Frosting Buttercream fácil

Como se pasteurizan os ovos

Como pasteurizar os teus propios ovos na casa para reducir o risco de patóxenos de orixe alimentaria. Pasteurizar ovos é moi sinxelo e só leva 3 minutos. Os ovos pasteurizados pódense usar igual que os ovos normais. Tempo de preparación:5 mins Tempo de cocción:3 mins arrefriamento:5 mins Tempo total:13 mins Calorías:72kcal

Ingredientes

  • 6 grande (300 g) ovos temperatura ambiente
  • 6 cuncas (1419 g) auga ou o suficiente para tapar os ovos na pota

Equipamento

  • Salsa de tamaño medio
  • Termómetro de cociña (ou sous vide)

Instrucións

  • Coloque os ovos na pota (pode usar cantos queira sempre que estean nunha capa e non apilados)
  • Engade auga suficiente para cubrir os ovos 1 '. ELIMINA OS OVOS ANTES DE QUENTAR A AUGA.
  • Coloque o termómetro na auga e comece a quentalo a 140ºF. Axuste a calor segundo sexa necesario para garantir que a auga non quente máis de 142 ºF.
  • Volve engadir os ovos á auga e continúa vixiando a temperatura para asegurarte de que a calor non suba nin baixa.
  • Despois de tres minutos, retira os ovos da auga cunha culler e transfíraos a unha cunca de auga fría. Deixámolas arrefriar durante 5 minutos.
  • Seca os ovos e utilízaos de inmediato ou gárdaos na neveira como farías con calquera outro ovo.

Notas

Se tes un Sous Vide, este proceso é moi sinxelo porque o sous vide manterá a auga á temperatura exacta que necesitas. Para pasteurizar ovos cun Sous Vide, axuste a temperatura a 135 ºF e déixelles pasteurizar durante 75 minutos. Esta temperatura máis baixa mantén a proteína da clara de ovo máis intacta e o tempo máis longo de pasteurización reduce aínda máis o risco de patóxenos. O risco de obter salmonela dun ovo cru é de aproximadamente 1 de cada 20.000. Esta non é unha forma 100% garantida de eliminar todos os riscos de patóxenos, pero se se fai correctamente, reduce os riscos.

Nutrición

Servizo:1ovo|Calorías:72kcal(4%)|Hidratos de carbono:1g|Proteína:6g(12%)|Graxas:5g(8%)|Graxa saturada:dúasg(10%)|Colesterol:186mg(62%)|Sodio:83mg(3%)|Potasio:69mg(dúas%)|Azucre:1g(1%)|Vitamina A:270IU(5%)|Calcio:35mg(4%)|Ferro:1mg(6%)